صيادية السمك

مكونات المرق

– توابل (4 حبات كبش قرنفل، 4 حبات من الهال، 1 ورقة غار، 1 عود من القرفة، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة، 1 ملعقة صغيرة من الكمون، ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود)
– خضروات عطرية (200 جم من البصل، 200 جم من الكراث، 250 جم من الجزر)
– عظام سمك اللقز أو الهامور أو الأجاج
– 2 ليتر من الماء
– ملعقة صغيرة من الملح

مكونات الأرز

– 1 كجم من سمك اللقز أو الهامور أو الأجاج مملح ومقلي ومنزوح الحسك والرأس

– 2  كوب من الأرز الأميركاني (الحبة الطويلة) مغسول ومصفى

– 4 أكواب من مرق السمك
– صنوبر ولوز وكاجو محمص حسب الذوق
– ملعقة طعام من الكمون
– رشة من جوزة الطيب
– ملح وفلفل أسود، حسب الذوق
– 6 حبات من البصل، مقطع إلى شرائح

طريقة التحضير

– توضع عظام السمك بالماء على النار وتضاف اليها التوابل والخضروات العطرية

– عند الغليان تغطى وتخفض الحرارة وتترك على النار لساعة تقريباً

– يُحمر البصل بالزيت في قدر إلى أن يكتسب لونًا ذهبيّاً غامقاً
– تحفظ نصف كمية البصل المحمر للتزيين، وتضاف الكمية المتبقية من مرق السمك المصفى إلى البصل المحمر ويُترك الخليط ليغلي لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى المرق ويُحفظ

– يوضع مقدار زبدة في القدر وتُذاب إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف الأرز ويُحمر لمدة 4 دقائق

– تضاف التوابل ويُتبل الأرز بالملح والفلفل

– تضاف 4 أكواب من مرق السمك، ويُغطى ويُترك على درجة حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى نضوج حبات الأرز
– يوضع الأرز في طبق تقديم كبير ويضاف لحم السمك على الوجه

– يُزين بالبصل المحمر المحفوظ والصنوبر والكاجو واللوز ويقدم