ملوخية اسكندراني بالجمبري (القريدس)

المكونات:

– 1 بصلة كبيرة

– 2 حبة مستكة

– 3 حبات هيل

– 6 أكواب من مرق الدجاج

– 1 كيلو جمبري (قريدس) منظف

– ملعقة كبيرة زيت أو سمن

– 2 حزمة أوراق ملوخية مغسولة ومنشفة ومفرومة

– 6 فصوص ثوم مدقوق

– ملعقة كبيرة كزبرة يابسة مطحونة

– ملعقة صغيرة فلفل حار

– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير:

– يوضع السمن في طنجرة ساخنة ثم تضاف حبات المستكة

– تترك حبات المستكة حتى تذوب ثم يضاف الجمبري ويقلب سريعاً حتى يصبح وردي اللون ثم ينقل من المقلاة

– يضاف المرق والبصلة الصحيحة

– يغلى المزيج ثم يترك على نار هادئة حتى تنضج البصلة تماما

– يمزج الثوم مع الكزبرة ويضاف جزء من المزيج الى المرق

– تضاف الملوخية الى المرق ووتقلب حتى تبدأ بالغليان مرة أخرى ثم يضاف الجمبري وعندما يغلي المزيج نطفئ النار

– يوضع باقي الثوم والكزبرة في مقلاة ويضاف اليهما السمن ويحمّرا على نار متوسطة حتى يصبح لونهما ذهبياً فاتحاً

– تصب التقلية الساخنة على الملوخية وتقلب

– يضاف الفلفل الحار وعصير الليمون ويقلّب

– يقدم ساخناً مع الأرز