المقادير:
5 حبات باذنجان متوسطة الحجم مقشرة خط بخط
750 غ موزات ضأن مقطعة إلى قطع موسطة الحجم
350 غ زبدة
باقة عطرية وخضار عطرية:
خضار عطرية 1 حبات بصل ,3 حبات جزر, 2 حبة كرات ,3 فص ثوم
باقة عطرية 1 حبة ورق غار ,2 عود زعتر ,2 حبات هال ,1 عود قرفة ,4 حبات كبش قرنفل, قليل من البقدونس
3 كوب رز حبة طويلة
6 كوب مرق اللحم
زيت للقلي
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
¼ كوب مكسرات محمصة صنوبر ,فستق حلبي
طريقة التحضير:
– نضع200 غ من الزبدة في قدر وتسخن حتى نحصل على لون ذهبي نضيف الموزات وننسفها جيدا
– نضيف قليلاً من الملح والبهارات والباقة والخضار العطرية وماء
– ننزع الزفرة والرغوة من على الوجه ونغطي ونطبخ على نار هادئة تقريبا لمدة ساعة ونصف او حتى تنضج
– في هذه الأثناء نقطع حبات الباذنجان إلى دوائر متوسطة السماكة ونرش عليهم قليل من الملح ونتركهم في مصفاة وبعد ذلك ننشف حبات الباذنجان من الماء المستخرج منهم ونقليهم في كمية وفيرة من الزيت ونصفيهم جيدا
– نستخرج حبات اللحمة بعد النضوج ونصفي المرق جيدا نستخدم 6 كوب من مرق اللحمة
– نضيف الباذنجان على مرق اللحم ونغليهم قليلا نستخرج القليل منهم للزينة
– نغسل الرز في ماء بارد ونصفيه جيدا
– نسوح الزبدة ونضيف الرز وننسفه لمدة 5 دقائق تقريبا أو حتى يتحمص نضيف مرق اللحم مع الباذنجان ونطبخ لمدة 15 دقيقة مع وضغ غطاء على نار هادئة
– نحضر قالب للمقلوبة نرش قليل من الصنوبر المحمص والفستق نصف حبات اللحمة في القالب ونضع طبقة بتنجان الباقية للزينة فوقهم نضع كمية الرز ونصف على اطراف القالب البتنجان ونرص عليهم قليلا
– نقلب القالب في صحن التقديم ونرش بهار الدقة على الوجه