الكبسة باللحم

المقادير:

– 1 كلغ لحم ضأن موزات بعظمها
– 2 بصل أبيض مقطع جوانح

– 1 حبة كرات مقطع ناعما
– 5 ملعقة كبيرة زبدة
– ملح حسب الرغبة
– 1 كوب صلصة طماطم
– 2 حبه فلفل أخضر حار
– عود قرفة- كبش قرنفل- حبات هيل
– ملعقة طعام ببريكا مدخنة
– 1 حبه ليمون لومي
– ½ ملعقة شاي كركم
– رشة زعفران
– ½ ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
– كوب عصير برتقال
– برش ½ حبة برتقال
– 2 كوب رز أمريكي منقوع بماء فاتر لمدة 30 دقيقة ومصفى

– 8 كوب مرق لحم
– 5 فص ثوم مدقوق
– ½ كوب صنوبر ولوز وكاجو محمص للزينة

طريقة التحضير:

– نسخن الزبدة في قدر كبير ونتركها حتى تصبح لونها بنياً فاتحاً

– نضيف اللحم ليحمر جيدا ونضيف البصل الكراث وننسف حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً تقريبا لمدة 5 دقائق ثم نضيف والملح والثوم والفلفل الأخضر والبهارات

– نضيف صلصة الطماطم والزعفران وعصير البرتقال ونقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف مرق اللحم المغلي ونتركه على النار لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم

– نضيف برش البرتقال ثم الأرز ونقلب ونتركه على النار لمدة ١٥ دقيقة أو إلى أن ينضج

– نصنع من ورق الالمنيوم زورقاً صغيراً ونضعه في منتصف الرز

– نضع في منتصف الزورق قطعة فحم مشتعلة مع قطعة زبدة صغيرة لعمل دخان مع وضع غطاء فقط لمدة 2 دقيقة

– نسكب الرز في صحن التقديم ونطبق اللحم على الوجه ويزين بالمكسرات