احضير: فيرونيك دوفان (Véronique Dauphin)
• المقادير لأربعة أشخاص: صدور دجاج، «شابلور» (لتلبيس البانيه) ملح و فلفل و بهارات بابريكا دقيق (طحين) بيضتان كوب حليب (لبن)
• •التحضيرات: نمزج الفراخ بالملح و الفلفل و البابريكا. بعد ذلك نمزج صدور الدجاج بالطحين (الدقيق) من كافة الجهات لتصبح ملبسة وونعود ونمررها في صحن وضعت فيه البيضتان قبل أن نعود لنمرغها في الطحين مرة ثانية.
•
• • طريقة الطبخ : تسخين الزيت جيداً وبعدها يتم القلي في الزيت ما أن تتلون قليلاً نخفف درجة الحرارة كي تستوي صدور الدجاج في داخلها ونقلبها إلى أن يتحول لون الملبس إلى ذهبي (حوالي ٢٠ دقيقة).
عند ذلك نسحبها ونضعها تحت غطاء أو تحت ورق ألومنيوم.
نسحب قليلاً من الزيت الذي تقلبت فيه صدور الدجاج ونصب كبايتي الحليب (اللبن) على الزيت بعد نطفئ مباشرة النار فنحصل على «صوص» نضعها فوق طبق الصدور.
• ملحوظات
١- هذا الطبق محضر على الطريقة الأميركية، ولكن في فرنسا يتم استبدال الحليب بـ«كريما طازجة» (Crème fraîche). الفارق الوحيد هي كمية الزيت الواجب إبقاءها في الوعاء لصب الكريما فوقها (يجب أن تكون مساوية للكريما) ويجب سحبها عن النار مباشرة بعد صب الكريما.
٢- يمكن إذا أردنا التنويع أن نقلي بعض الفطر (مشروم) المفروم قبل تنزيل الصدور في الزيت، ونضعها على جنب لنعيدها إلى الزيت قبل صب الكريما أو الحليب (اللبن).