وقت الطبخ: ساعتان
عدد الأشخاص: ١٠ أشخاص يمكن إجراء قاعدة ثلاثية لزيادة العدد
كيلوغرام باذنجان (يجب نزع العروق وتقطيعها جزء منها لرميه مع الخلطة)
نصف كيلوغرام لحم غنم، (يمكن إضافة وعظام من الأفضل عظام رقبة)
كيلو بندورة (طماطم) نقطعها إلى مكعبات
نصف كيلو بصل أبيض كبيرة نقطعها صغيرة جداً
١٠ حصوص ثوم نبقيها على ما هي كاملة بعد تقشيرها
ملح وبهار وقرفة (الأفضل عود نرميه مع الخلطة)
زيت الزيتون لقلي الخضار واللحم
طريقة التحضير
١) يسخن مع الزيت وعاء الطهاء ويقلى اللحم لمدة ١٥ دقائق، نضيف ماء بشكل يتجاوز مستوى اللحم ب٢ سنتم نضيف الملح والبهار وعود القرفة ونغطى الوعاء.
النار خفيفة ساعة حتى يستوي اللحم.
٢) نقلي البصل المفروم في الزيت في وعاء ثان.
٣) نضيف البندورة إلى البصل ونطبخه لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً (الأفضل مراقبة البصل حتي لا يحترق).
٤) نعود إلى الوعاء الكبير نضيف خلطة البندورة والبصل وكذلك الباذنجان المقطع ضغيراً والسيقان المقطعة والثوم يجب الانتباه إلى أن مستوى مرقة يجب أن يكون أعلى من مستوى مكونات أي أنها تغطي الخلطة واللحم.
٥) نغطى الوعاء ونغلى الكل على نار خفيفة. بعد ٤٥ دقيقة نبدأ بتذوق اللحم ما إذا كان قد استوى.
٦) إذا كان الاستواء جيد وكان المرق كثيراً يمكن إزالة غطاء الوعاء لتخفيف المرق.نكون قد حضرنا الرز المفلفل مع الشعيرة
٧) نقلي الشعيرة في القليل من زبدة. ما أن تصبح حمراء نضع فوقها نصف كمية الرز المطلوبة (كوبين مثلاً) ونحرك كثيراً <من دون إضافة ماء> إلى أن يصبح الرز شفافاً.
٨) نضيف نفس الكمية من الرز (النصف الثاني كوبين مثلاً) ونضيف عند ذلك نفس المكيال من الماء (أربعة أكواب مثلا). نخلط جيداً نغلق الوعاء على نار خفيفة ونتظر حتى تتشرب كل الماء. في حال كانت المقادير مظبوطة فإن تبخر الماء يعني أن الرز بات حضاراً للأكل.
تقدم يخنة الباذنجان مع الرز.
صحتين